長期以來，農(nóng)貿(mào)市場里的豬肉，都是在常溫下“裸著”賣，這既不易保質(zhì)保鮮，也對食品安全構(gòu)成了威脅。根據(jù)正式實(shí)施的肉類質(zhì)監(jiān)方案，2017年3月底，深圳市要全面實(shí)現(xiàn)豬肉冷鏈銷售。
據(jù)了解，目前大型連鎖超市和連鎖專賣店全部實(shí)現(xiàn)了冷鏈銷售，推行的難點(diǎn)主要集中在飲食習(xí)慣和攤檔改造。“由于受南方居民千百年來形成的傳統(tǒng)飲食口味、烹飪習(xí)慣影響，大部分市民熱衷于消費(fèi)‘熱鮮肉’，加上市民對‘冷鮮肉’在安全、衛(wèi)生、健康方面的認(rèn)識不夠，完全接受‘冷鮮肉’需要一個過程。”深圳市經(jīng)信委相關(guān)人員向記者表示，目前新鮮豬肉主要集中在農(nóng)貿(mào)市場的豬肉攤檔，而這種常溫、開放式的豬肉攤檔，無法滿足“冷鮮肉”的銷售、保鮮等需求，“需要升級改造”。
改變飲食和認(rèn)知習(xí)慣，需要長期的宣傳培訓(xùn)。記者了解到，今后深圳市將積極組織開展宣傳培訓(xùn)，通過對檢疫人員和家禽屠宰場從業(yè)人員進(jìn)行家禽屠宰法律知識和檢疫檢驗(yàn)技能培訓(xùn)、舉辦生鮮家禽現(xiàn)場烹飪免費(fèi)試吃體驗(yàn)活動、組織專家現(xiàn)場宣傳講解生鮮禽營養(yǎng)與健康知識、禽流感防控與公共安全知識、協(xié)調(diào)新聞媒體進(jìn)行宣傳等方式，提高檢疫檢驗(yàn)工作人員遵紀(jì)守法意識，提升專業(yè)技能，讓市民進(jìn)一步了解生鮮家禽的安全和美味，逐步改變傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，樹立健康的新理念。
更關(guān)鍵的是盡快改造全市豬肉銷售攤檔。記者了解到，深圳市將采取“統(tǒng)一改造、政府補(bǔ)貼”的方式，實(shí)現(xiàn)所有農(nóng)貿(mào)市場按照冷鮮肉的銷售要求，督促經(jīng)營者安裝鮮肉柜等冷藏保鮮設(shè)備。按照深圳市工作方案，對轉(zhuǎn)營生鮮家禽的檔口，在檔口升級改造、購置冷藏設(shè)施設(shè)備和轉(zhuǎn)營生鮮家禽等三個方面給予一次性補(bǔ)貼。同時對不轉(zhuǎn)營生鮮家禽的檔口，進(jìn)行關(guān)閉，給予原檔口經(jīng)營者一次性轉(zhuǎn)崗轉(zhuǎn)業(yè)補(bǔ)貼。記者了解到，上述補(bǔ)貼資金由市、區(qū)各承擔(dān)50%，由各區(qū)（新區(qū)）統(tǒng)一發(fā)放。