冷藏展示柜通過(guò)降低溫度來(lái)減慢細(xì)菌的活動(dòng)速度，從而起到延長(zhǎng)保質(zhì)期作用。在日常生活和經(jīng)營(yíng)中，冷藏展示柜應(yīng)用于超市，便利店，餐飲，蛋糕店，水果店等各行各業(yè)。不管是水果蔬菜肉類，還是飲料，奶制品的保存，都離不開(kāi)冷藏展示柜。下面介紹下冷藏展示柜不同食物存放技巧：
一、冷鮮肉類存放
冷藏肉不用清洗，在銷售時(shí)，可以直接放在冷藏展示柜內(nèi)銷售，但是營(yíng)業(yè)結(jié)束后，還是需要放在冷凍室里冷凍保存。對(duì)于家庭而言，存放肉類一般都是冰箱。那么最好把買回來(lái)的肉清洗干凈，然后按每餐需要的肉量進(jìn)行分割放在盒中或保鮮袋中分開(kāi)保存。長(zhǎng)時(shí)間不吃的放冷凍室，短期食用的放冷藏室。分開(kāi)保存的原因是：肉不可反復(fù)化凍，否則食用價(jià)值損失極大，分開(kāi)保存就可做到吃多少化凍多少，減少營(yíng)養(yǎng)流失。
二、蔬菜存放
蔬菜水果購(gòu)買來(lái)的時(shí)候往往帶有污物和泥土，其中可能藏有大量微生物，容易污染冷藏展示柜內(nèi)的其他食物，造成交叉污染。因此，蔬菜和水果應(yīng)先清洗干凈、甩干水分，用清潔的保鮮袋裝好，用保鮮膜封好，或者放進(jìn)密封容器，讓它們彼此隔離，擦干凈后再放進(jìn)冷藏展示柜保存。包裝食品也要放入冷藏展示柜。
三、熟食存放
在冷藏展示柜中，熟食應(yīng)該放入帶蓋容器中存放，而且不要和生食放在一起，避免產(chǎn)生細(xì)菌交叉感染。冰箱里的熟食拿出來(lái)后，需要高溫加熱后才能正常食用。
四、剩飯剩菜存放
原則上說(shuō)，盡量一次性吃完，不要留剩飯剩菜。但是吃不完的剩飯剩菜放入冰箱，下次再食用已經(jīng)成為習(xí)慣。那么無(wú)論是涼菜還是熱菜，在經(jīng)過(guò)用筷子攪拌、唾液混雜后，使得微生物在溫?zé)岬牟穗戎醒杆俜敝?，因此存放于冷藏展示柜?nèi)的食物必須燒透再食用，以殺滅可能因污染而帶入的致病菌，防止病從口入。
五、化凍后食品不宜再存放冷藏展示柜
經(jīng)化凍的肉類和魚(yú)等不宜再次置冷藏展示柜保存，因?yàn)榛瘍鲞^(guò)程中食物可能受污染，微生物會(huì)迅速繁殖。這也是第一條中所說(shuō)的分割肉類儲(chǔ)存的原因。
六、其他注意事項(xiàng)
冷藏展示柜內(nèi)存放食物，不要擠得太滿，要留有空間讓冷氣流通，不同食物不要混亂堆在一起，防止出現(xiàn)互相污染的情況 。