冷藏展示柜內(nèi)食品區(qū)分層次，分開(kāi)擺放：有的人把食物買(mǎi)回家，或者把打包的剩飯剩菜直接扔進(jìn)冷藏展示柜。無(wú)論什么時(shí)候，只要一打開(kāi)冷藏展示柜，里面總是亂糟糟的。其實(shí)，冷藏展示柜內(nèi)的食物擺放大有學(xué)問(wèn)，如果位置不對(duì)，溫度就不對(duì)，食品的品質(zhì)也會(huì)受到很大影響。
食物的保鮮需要三個(gè)因素--溫度、濕度、氣體。放入冷藏展示柜保證了溫度，但是濕度和氣體就無(wú)法保證了。普通的塑料袋無(wú)法密封食物，自然也就無(wú)法保持濕度，更不能阻擋氣體的流動(dòng)。不僅如此，很多塑料袋并不是食品專用的，可能含有有毒物質(zhì)，危害人體的安全。合格的保鮮膜基本不含有害物質(zhì)，并且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，所以還是有一定的保鮮功能的。但是它的密封功能非常有限，所以保鮮的效果也不是非常好。食物保鮮袋使用起來(lái)比保鮮膜更方便，也更便于食物的取用。不過(guò)，它的密封功能與保鮮膜差別不大，甚至有時(shí)候還比保鮮膜略差一些。商場(chǎng)里，各種顏色和大小的保鮮盒已越來(lái)越多地引起了人們的注意。保鮮盒底部有簡(jiǎn)單的標(biāo)識(shí)：材質(zhì)樹(shù)脂，耐最高溫一百二十?dāng)z氏度，最低溫負(fù)二十?dāng)z氏度。
一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于直冷型冷藏展示柜，門(mén)處溫度最高，靠近后壁處溫度最低；冷藏展示柜上層較暖，下層較冷；保鮮盒很少被翻動(dòng)，又靠近下層，所以那里溫度最低。所以，我們不妨依溫度順序，把冷藏柜冷藏室分為幾個(gè)區(qū)域：冷藏展示柜門(mén)架、上層靠門(mén)處、上層后壁處、下層靠門(mén)處、下層后壁處、保鮮盒。目前多溫區(qū)的保鮮冷藏展示柜，就是針對(duì)食物分區(qū)保鮮的問(wèn)題而開(kāi)發(fā)的。對(duì)于風(fēng)冷型冷藏展示柜，只要食物擺放不是太擁擠，哪里都一樣，保鮮效果比較均勻。
冷藏展示柜內(nèi)，熟食和生鮮要分開(kāi)包裝儲(chǔ)存，否則容易相互污染，引發(fā)衛(wèi)生安全問(wèn)題。使用合格的保鮮膜，保證食物新鮮：我們都知道吃剩下的食物一定要放進(jìn)保鮮盒才能放進(jìn)冷藏展示柜儲(chǔ)存，否則很容易變質(zhì)；但是，我們通常不會(huì)想到給剛剛采購(gòu)回來(lái)的食物保鮮，因?yàn)樗鼈兊淖冑|(zhì)是我們不易察覺(jué)的。但是，正是這種不易察覺(jué)的變質(zhì)偷偷帶走了食物的水分和有效的營(yíng)養(yǎng)成分，讓它們的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都大打折扣。