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超市里的新鮮蔬菜水果是最能吸引消費者的了，但是蔬果產品也是最難經營和管理的，因為蔬果產品有一個保鮮的問題，如果顧客經常看到產品是不新鮮的，那么對超市的整體印象將會大打折扣，甚至影響其他的商品銷售。所以有效地保持蔬果產品的新鮮度成為最重要的問題。那么，超市蔬果如何保鮮？
對于采摘下來的蔬菜水果，它們其實還在生長，只是通過消耗自身的能量為代價，比如土豆等容易發(fā)芽；西紅柿容易腐爛。所以為了減緩蔬果產品因新陳代謝而導致的能量消耗，需要一個低溫的環(huán)境。通常，為了保持蔬菜水果的新鮮度，溫度需要控制在五到八攝氏度，不過也有例外，如香蕉和木瓜在室溫下即可。除了溫度因素以外，濕度也是一個重要因素，一般需要百分之九十到九十五的濕度。不過像蕃薯和山芋等只需要百分之八十到八十五即可。另類的有柑桔，過濕的話會促進呼吸作用，使新鮮度降低。不管是在室內還是室外，蔬果都容易受到微生物的污染而導致腐爛變質，在低溫條件下，能降低腐爛變質的時間。
針對以上情況，超市一般采用如下幾種方法來對蔬果產品進行保鮮處理：
首先是通過保鮮袋來防止水份的丟失，同時要注意散熱性。
其次是降低溫度。一般是將蔬果產品放入水果保鮮柜,對于不需要冷藏的則要注意通風散熱。還有的是使用冰水先將玉米等降到七八攝氏度再瀝干存入冷藏展示柜
再次對于經過長途運輸而丟失水分的蔬果，要先將其放入水中使其吸收適當?shù)乃帧?/span>
最后是要對陳列的蔬果經常噴水保鮮，防止失水而枯萎。
上面介紹了超市蔬果如何保鮮，在日常經營中，要在進貨時注意蔬果的質量，上架后要經常查看，濕度不夠要及時補水，對于有問題的蔬果也要及時挑出來，以免影響其他的產品。